Cou-cou i leteća riba

Šta je zapravo

Cou-cou i leteća riba spajaju barbadoški osnovni prilog od kukuruznog brašna i bamije sa začinjenom letećom ribom. Dve komponente se pripremaju odvojeno i serviraju zajedno kao složen tanjir.

Cou-cou se pravi kuvanjem kukuruznog brašna sa bamijom uz stalno mešanje, dok smesa ne postane glatka i dovoljno čvrsta da zadrži oblik. Bamija daje telo i karakterističnu teksturu koja se razlikuje od obične kukuruzne kaše. Leteća riba se začinjava i kuva posebno, često na pari ili dinstana sa biljem i aromatičnim povrćem. Tanjir drži ribu i cou-cou odvojeno, mada uz ribu može ići malo sosa od kuvanja. Ovaj unos opisuje spoj, a ne jedan univerzalni začin ili sos za ribu.

Vrsta ribe i njena dostupnost mogu da variraju, a neki restorani mogu zameniti ribu drugom. Takvu zamenu treba jasno navesti, jer menja i jelo i informacije o alergenima. Cou-cou u nekim pripremama može sadržati puter, ali nije sastavni deo svake verzije sa kukuruznim brašnom i bamijom. Ovo spojeno jelo je obilan glavni obrok i ne treba ga svoditi na «ribu sa polentom» bez napomene o komponenti bamije i barbadoškom spoju.

Kako se služi

Posluži oblikovanu porciju cou-cou pored ili ispod ribe. Navedi koji se sos koristi i koja se riba koristi. Sosove i dodatne priloge služi odvojeno.

Cou-cou treba da zadrži oblik, ali da ostane dovoljno mekan da se jede uz ribu i sos. Zamenu ribe treba jasno navesti, jer je leteća riba deo naziva spojenog jela.

Kako ga navesti na jelovniku

Opiši pripremu i cou-cou i ribe. Navedi ribu i svaki mlečni proizvod koji je korišćen u cou-cou. Potvrdi stvarnu ribu, začin i masnoću za kuvanje. Procene nutritivnih vrednosti variraju u zavisnosti od sosa i veličine porcije.