Fritule od whitebaita

Šta je zapravo

Sitna riba whitebait vezana jajetom i lagano prižena kao specijalitet Novog Zelanda.

Fritule sa Novog Zelanda pravljene od whitebait ribica, sitne ribe, obično vezane jajetom i pečene na tiganju. Izvor 100% Pure New Zealand opisuje fritule od whitebaita kao lokalni specijalitet i navodi osnovnu kombinaciju whitebaita i jajeta. Jednostavan spisak sastojaka čini samu ribu dominantnom, mada se testo i začini razlikuju među receptima.

Whitebait je zbirni kulinarski naziv za sitne mlade ribe, a ne jednu vrstu u svakom kontekstu. Na Novom Zelandu se ribe koriste cele u fritulama. Whitebait se meša sa jajetom, zatim peče u malim porcijama dok se smesa ne stegne i dobije zlatnu boju. Neki kuvari koriste malo više od jajeta i ribe, a drugi dodaju brašno ili začine. Jelovnik treba da pravi razliku između ovih pristupa, a ne da implicira da je testo uvek isto.

Priprema se ceni zbog delikatnog ukusa i teksture sitne ribe. Pošto se ribe koriste cele, fritula ima drugačiju teksturu od riblje pljeskavice od fileta. Jelo je specijalitet Novog Zelanda, ali riba, odnosi sastojaka i prilozi variraju od restorana do restorana. Naziv se odnosi na stil pripreme, a ne na zagarantovan ulov ili sezonu.

Kako se služi

Služi se toplo, ubrzo nakon pripreme, često kao mali tanjir ili grickalica. Limun ili drugi prilozi mogu se nuditi posebno; navesti ih samo ako su deo restoranove verzije. Veličina fritula i odnos jajeta i ribe utiču na teksturu i težinu porcije.

Kako ga navesti na jelovniku

Navedite whitebait i jaje kao osnovu, a brašno ili druge sastojke za vezivanje obelodanite kad se koriste. Navedite vrstu ribe kada kuhinja može to da potvrdi. Pre tvrdnji o alergenima ili ishrani potvrdite ulje za prženje, testo, zajedničku fritezu i opremu.