Stroganoff me mish viçi

Stroganoff me mish viçi është një pjatë me shirita të hollë mishi viçi të gatuar ngadalë në salcë kosi me qepë dhe kërpudha. Ajo shërbehet gjerësisht në Rusi dhe në shumë vende të tjera.

Çfarë është në të vërtetë

Stroganoff klasik me mish viçi bëhet nga shirita mishi viçi nga pjesa e shpinës ose filetoja, të prera hollë dhe të skuqura shpejt në gjalpë ose vaj, pastaj hiqen nga tigani. Qepa dhe kërpudhat zbuten në të njëjtin tigan, pluhurosen me miell dhe hollohen me lëng mishi. Salca përfundohet me kos dhe mustardë, dhe mishi kthehet në të vetëm për t'u ngrohur.

Pjata mban emrin e familjes Stroganov, por origjina e recetës është e diskutueshme, dhe versionet më të hershme të shtypura datojnë nga fundi i shekullit XIX dhe fillimi i shekullit XX. Kontrasti kryesor është me mishin e thjeshtë në salcë: stroganoff-i përcaktohet nga salca e kosit dhe prerja e hollë e mishit, dhe gatimi është i shpejtë, jo një zierje e gjatë.

Si shërbehet

• Shërbehet e nxehtë në pjatë, me salcën e hedhur mbi mish.
• Zakonisht shoqërohet me patate të zier, makarona vezë me gjalpë ose oriz.
• Shpesh përfundohet me majdanoz ose kopër të copëtuar sipër.
• Hahet me pirun dhe lugë, me kastravec turshi si garniturë në gatimin shtëpiak rus.

Si ta shkruani në menu

• Emërtoni përbërësit kryesorë: shirita mishi viçi, qepë, kërpudha dhe salcë kosi.
• Tregoni alergjenët që zbatohen: QUMËSHT (gjalpë dhe kos) dhe SENAPI nëse përdoret mustardë në salcë, plus GRURË nga mielli që trashëson salcën.
• Tregoni garniturën (patate, oriz ose makarona), pasi zakonisht shërbehet me një ushqim niseshteje.
• Specifikoni prerjen e mishit kur njihet, për shembull shpinë ose filetë.