Capuns

Çfarë është në të vërtetë

Capuns janë një specialitet i Graubünden-it, ku një përzierje e ngjashme me spätzle mbështillet në gjethe bliti zviceran. Shumë receta përfshijnë mish të tharë ose mish të kuruar në mbushje, dhe copat gatuhen ngadalë, shpesh në pulpë ose në një salcë të pasur me qumësht. Gjethja është pjesë e ushqimit të ngrënshëm, jo thjesht një mbështjellës për t'u hedhur. Receptat e familjeve rajonale ndryshojnë në brumë, erëza, mish dhe salcën e fundit.

Mbushja kombinon brumë me bazë miell me përbërës si vezë, qumësht, erëza dhe copa të vogla mishi të kuruar. Vendoset mbi gjethet e bliritit të zbardhura dhe palosen në copa kompakte. Më pas zihen ose piqen në lëng derisa brumi të forcohet. Krem, pulpë dhe djathë mund të përdoren në fazën e fundit; meqenëse këto zgjedhje ndryshojnë, një listë përbërësish është më e besueshme sesa supozimi i një salce universale.

Capuns janë një pjatë rajonale nga Graubünden, e bërë me rula bliti të mbushura me brumë spätzle dhe copa mishi. Kjo veçanti i bën ata një shembull të dobishëm të kuzhinës rajonale zvicerane, të ndryshëm nga pjatat me djathë që njihen më mirë. Capuns zakonisht shërbehen të ngrohtë si pjatë kryesore, me lëngun e gatimit ose salcën e derdhur mbi copat.

Si shërbehet

• Shërbejeni të ngrohtë, me salcën ose lëngun e gatimit të derdhur mbi copa.
• Mbajini gjethet e bliritit të paprekura, që çdo copë të mbajë mbushjen.
• Disa receta përfshijnë mish të tharë; versionet vegjetariane duhet të emërtohen qartë.

Si ta shkruani në menu

• Shënoni grurin, vezët dhe qumështin në brumë dhe salcë.
• Emërtoni mishin e kuruar ose proshutën nëse ka.
• Identifikoni pjatën si stil Graubünden, pa sugjeruar se çdo recetë është e njëjtë.