Cerkez Tavugu

Çerkez tavuğu është pulë e zier e shqyer hollë, e lidhur me salcë arre e buke dhe e përfunduar me vaj të kuq speci.

Çfarë është në të vërtetë

Pula zihet e plotë ose në copa derisa të zbutet dhe lëngu ruhet. Mishi shqitet me dorë në fije të holla. Arrat, buka e njomur, hudhra dhe pak nga lëngu i zierjes bluhen në salcë të lëmuar e të trashë, e cila përzihet me pulën derisa të veshë çdo fije. Sipër hidhet vaj i kuq, i ngjyrosur me spec të kuq të ngrohur butësisht. Buka nuk është mbushës i rastësishëm: ajo pengon salcën e arrave të bëhet tepër e rëndë ose kokrrizore dhe i jep trup të lëmuar. Pjata çerkeze u soll në kuzhinat osmane nga komunitetet çerkeze që u vendosën në Anadoll, pastaj u përvetësua aq shumë nga tryezat turke sa sot shihet si mezze e zakonshme.

Si shërbehet

• E ftohtë ose në temperaturë dhome, e grumbulluar në pjatë me vajin e specit rreth e rrotull.
• Si pjesë e tryezës meze me antipasta të ftohta.
• Me bukë anash për ta marrë, jo vetëm me pirun.

Si ta shkruani në menu

• Shënoni arrat, sepse salca ndërtohet mbi to.
• Tregoni glutenin nga buka e përdorur për trashje.
• Sqaroni se shërbehet e ftohtë dhe nëse salca e arrave përgatitet e freskët.

Përbërësit, alergjenët dhe informacioni ushqimor i paraqitur këtu përshkruajnë një recetë tipike. Nuk përbëjnë deklaratë detyruese për asnjë restorant të caktuar: recetat, madhësitë e porcioneve dhe produktet e përdorura mund të ndryshojnë.