Karaage

Karaage është një pjatë japoneze me copa pule pa kocka, të madhësisë së një kafshate, të marinuara, të lyera me niseshte dhe të skuqura thellë. Ajo është një produkt standard në izakaya, kutitë bento dhe gatimin shtëpiak në gjithë Japoninë.

Çfarë është në të vërtetë

Karaage bazohet në mish kofshe ose këmbe pule, të prerë në copa të madhësisë së një kafshate dhe të marinuar në salcë soje, xhenxhefil, hudhër dhe sake ose mirin. Copat mbulohen me niseshte patate ose me një përzierje niseshteje patateje dhe miell gruri, pastaj skuqen thellë, shpesh dy herë, që mbulesa të bëhet e hollë dhe kriokë ndërsa mishi mbetet i lëngshëm. Mbulesat vetëm me miell dhe versionet e zhytura në brumë janë përgatitje të ndryshme.

Ngjashmëria kryesore është tatsuta-age, një pulë e skuqur japoneze e lidhur me të, ku marinada është më e lehtë dhe mbulesa zakonisht përbëhet vetëm nga niseshte. Karaage dallohet gjithashtu nga pula e skuqur me stil korejan, e cila zakonisht përdor brumë të lagësht ose një glazurë të ëmbël e pikante dhe nuk marinohet në të njëjtën bazë soje-xhenxhefil.

Si shërbehet

• Shërbehet e nxehtë si pjatë kryesore me lakër të grirë, feta limoni dhe oriz, si në setin teishoku.
• Hahet si meze në izakaya me birrë ose highball, shpesh me pak limon të shtypur ose një lugë majonezë japoneze.
• Paketohet e ftohtë në kutitë bento, ku mbulesa mbetet kriokë në temperaturën e dhomës.
• Konsumatorët shpesh i zhysin copat në pak majonezë japoneze ose kripë me shichimi.

Si ta shkruani në menu

• Emërtojeni pjatën si Karaage (pulë japoneze e skuqur) dhe tregoni se pula është marinuar në salcë soje dhe xhenxhefil.
• Shënoni alergjenët: sojën dhe grurin nga marinada dhe mbulesa, dhe vezët nëse marinada i përfshin ato.
• Tregoni mbulesën: vetëm niseshte patate, ose niseshte patate me miell gruri, sepse klientët me shqetësime për grurin duhet ta dinë.
• Specifikoni prerjen, për shembull mish kofshe me kockë ose pa kocka, dhe nëse pjata shërbehet me limon dhe majonezë.