Makdous

Çfarë është në të vërtetë

Makdous është një konservë siriane me patëllxhanë të vegjël të mbushur me një përzierje arrash, speca të kuq dhe hudhre, më pas të mbuluar me vaj ulliri. Përgatitja e kthen një perime sezonale në një ushqim furnizimi që mund të shërbehet edhe më vonë. Patëllxhanët janë të butë dhe pak të thartë, ndërsa mbushja shton kërcitje, pikante dhe thellësi të shijshme. Familjet siriane përgatisin versione të ndryshme, prandaj ekuilibri i saktë i piperit, kripës dhe hudhrës mund të ndryshojë.

Patëllxhanët e vegjël gatuhen shkurtimisht, kullohen dhe shtypen për të hequr ujin e tepërt para se të hapen me prerje dhe të mbushen. Mbushja është zakonisht arra të copëtuara me speca të kuq, hudhër dhe kripë. Patëllxhanët e mbushur vendosen në një kavanoz dhe mbulohen me vaj ulliri. Tharja dhe shtypja janë pjesë të rëndësishme të metodës së ruajtjes; uji i tepërt mund ta prishë ruajtjen. Teknikat në shtëpi ndryshojnë, dhe një porcion në restorant mund të hapet nga një grumbull i përgatitur më parë, e jo i montuar i freskët.

Makdous i përket traditës siriane të mouneh: ruajtjes së produkteve sezonale dhe përbërësve të furnizimit për përdorim të mëvonshëm. Nuk është e njëjta gjë me një turshi të thjeshtë patëllxhani në ujë me kripë. Veçoritë e tij përcaktuese janë patëllxhani i vogël i mbushur, mbushja me arra dhe ruajtja në vaj. Vaji i ullirit gjithashtu merr aromë nga speca dhe hudhra dhe mund të shërbehet bashkë me konservën.

Si shërbehet

• Shërbejeni si meze të ftohtë ose shoqërues për mëngjes, shpesh me bukë dhe perime të tjera.
• Paraqiteni të tërë ose të prerë përgjysmë, që mbushja me arra të mbetet e dukshme.
• Përdorni vajin e ruajtjes si pjesë të shërbimit vetëm kur është i njëjti vaj me cilësi ushqimore i përdorur për grumbullin.

Si ta shkruani në menu

• Emërtoni qartë arrat; ato janë përbërës përcaktues dhe alergjen kryesor.
• Përshkruani mbushjen me speca dhe hudhër dhe ruajtjen në vaj ulliri.
• Thoni që është një patëllxhan i ftohtë i konservuar; listoni bukën veçmas dhe shënoni grurin kur përfshihet.