Kibbeh Halabiyeh

Kibbeh halabiyeh është një guaskë e skuqur thellë prej bulgur dhe mishi qengji të grirë, e mbushur me qengj të erëzuar dhe arra pishe, nga Aleppo në Siri. Kibbeh është një familje pjatash me bazë bulgur, të gjetura në gjithë Levantin dhe më tej, dhe versioni halabiyeh e merr emrin nga Aleppo, një qytet në veriun e Sirisë. Fjala do të thotë «nga Aleppo». Kibbeh bëhet edhe në furrë dhe të papjekur, por ky është formati i skuqur.

Çfarë është në të vërtetë

Guaska është bulgur dhe mish qengji i grirë, të punuara së bashku në një brumë të lëmuar. Ajo mbështillet rreth një mbushjeje prej mishi qengji të grirë, të gatuar me qepë, arra pishe, kanellë dhe speca xhamajkë, dhe secila copë formohet e mbyllur rreth mbushjes. Copat skuqen më pas thellë, derisa jashtë të bëhen kërcitëse dhe të arta, ndërsa brenda të pjeken plotësisht. Guaska mbetet e butë nën kore, dhe arrat e pishës i japin mbushjes teksturën dhe kafshimin.

Është një pjatë e skuqur, jo një gjellë me salcë apo një pjatë e pjekur në furrë. Metoda e gatimit është tigani i thellë, gjë që e dallon nga stilet e tjera të kibbeh-së, të cilat piqen në furrë ose hahen të papjekura.

Si shërbehet

• E nxehtë sapo del nga tigani, e artë dhe kërcitëse nga jashtë, hahet me dorë.
• Zakonisht si antipastë ose si një nga disa pjata të vogla në një tavolinë mezes.
• Me feta limoni anash, dhe shpesh me salcë kos ose një sallatë.

Si ta shkruani në menu

• Emërtoni mishin e qengjit si në guaskë ashtu edhe në mbushje, dhe thoni që guaska përmban bulgur.
• Shënoni grurin e bulgurit. Shënoni arrat e pishës si arra, sepse mysafirët me alergji ndaj arrave pyesin për to.
• Thoni që është e skuqur thellë, dhe emërtoni vajin e skuqjes nëse shitni te mysafirët që shmangin yndyra të caktuara.
• Jepni numrin e copave për porcion dhe nëse servirët si antipastë apo si pjatë kryesore.
• Emërtoni erëzat, kanellën dhe speca xhamajkë, që mysafirët me ndjeshmëri ndaj erëzave të dinë çfarë të presin.