Sukuma Wiki

Çfarë është në të vërtetë

Sukuma wiki është një pjatë e njohur kenyane me lakra, e përgatitur zakonisht me gjethe collard ose kale të prera imët, të gatuara me domate dhe qepë. Emri i saj suahili përkthehet shpesh si «shty javën», duke pasqyruar rolin e saj si perime e përditshme e lirë.

Lakrat skuqen ose gatuhen me qepë dhe domate derisa të zbuten. Recetat ndryshojnë në sasinë e lëngut dhe vajit që përdorin.

Sukuma wiki bëhet duke prerë gjethet collard ose kale dhe duke i gatuar me qepë dhe domate derisa të zbuten. Gjethet duhet të zbuten, por të ruajnë formën e mjaftueshme për të mbetur një garniturë me lakra, e jo të bluhen në salcë. Disa kuzhinierë i skuqin fillimisht përbërësit aromatikë; të tjerë shtojnë lëng dhe i gatuajnë lakrat duke i zier. Vaji dhe koha e gatimit ndryshojnë rezultatin, dhe sasia e domates mund të variojë nga një aromë e lehtë deri te një salcë më e dukshme. Meqenëse tregjet vendore mund të përdorin lakra të ndryshme me gjethe, një restorant duhet të emërtojë llojin e saktë, në vend që të mbështetet te emërtime të përgjithshme në anglisht.

Emri suahili shpesh jepet si «shty javën», duke pasqyruar reputacionin e pjatës si perime e përditshme e lirë. Shërbehet shpesh me ugali dhe mund të shoqërojë fasulet, mish ose peshk. Roli i saj është fleksibël: mund të jetë një garniturë e thjeshtë ose pjesë e një pjate më të madhe. Sukuma wiki lidhet gjerësisht me kuzhinën kenyane, megjithëse familjet përdorin lakra dhe yndyra gatimi të ndryshme. Kubet e supës dhe përzierjet e erëzave mund të shtojnë përbërës që mungojnë në një përgatitje bazë me qepë dhe domate, prandaj informacioni i kuzhinës për këto gjëra ka rëndësi.

Si shërbehet

• Shërbehet e nxehtë si garniturë, shpesh me ugali.
• Mund të shoqërojë fasulet, mish ose peshk.

Si ta shkruani në menu

• Specifikoni gjethet e përdorura, pasi kale dhe collard mund të ndryshojnë sipas tregut.
• Kontrolloni nëse shtohen supë koncentrate ose përzierje erëzash.