Escalivada

Escalivada është një pjatë katalane me patëllxhan, spec të kuq dhe qepë të pjekur, të qëruar dhe të hedhur me vaj ulliri. Hahet e ftohtë ose në temperaturën e dhomës si antipastë, ose si pjesë e një përzierjeje për t'u hedhur mbi bukë.

Çfarë është në të vërtetë

Escalivada përgatitet duke pjekur patëllxhanin, speca të kuq dhe qepën të tërë mbi qymyr të nxehtë ose në furrë shumë të nxehtë, derisa lëkura të fryhet dhe mishi të zbutet. Perimet më pas ftohen, lëkura hiqet duke e fshirë ose qëruar me dorë, dhe mishi copëtohet ose pritet në shirita. Hidhet kripë dhe më pas vaj ulliri, ndonjëherë edhe pak hudhër ose uthull, sipas zakonit të secilës shtëpi.

Emri vjen nga folja escalivar, që do të thotë të gatuash mbi qymyr. Shpesh ngatërrohet me pistonë ose ratatuj, të cilat zihen në vaj me domate dhe shërbehen të nxehta. Escalivada piqet, nuk zihet; nuk përmban domate dhe nuk gatuhet në tigan.

Si shërbehet

• Shërbehet e ftohtë ose në temperaturën e dhomës, në pjatë, shpesh si pjata e parë e vakti në Katalonjë.
• Hahet me bukë me kore, si pa amb tomàquet, bukë e fshirë me domate dhe vaj.
• Përdoret si mbulesë për bukë të thekur ose si garniturë për mish ose peshk të pjekur në skarë.
• Shërbehet gjithashtu si pjesë e një pjate më të madhe me ançuva të kripura ose peshk të konservuar, ose brenda një buke të sheshtë katalane (coca).

Si ta shkruani në menu

• Emërtoni tre perimet në menu: patëllxhan, spec të kuq dhe qepë, të pjekura dhe të hedhura me vaj ulliri.
• Tregoni që perimet janë djegur sipër dhe të qëruara, që mysafirët të dinë se tekstura është e butë dhe me aromë tymi.
• Shënoni çdo hudhër ose uthull të shtuar në salcë, pasi këto ndryshojnë nga kuzhina në kuzhinë.
• Në versionin klasik nuk ka alergjenë të zakonshëm; shënoni bukën ose ançuvat që shërbehen me të.