Som tam

Som tam është papaja jeshile e grirë e shtypur në havan me lime, salcë peshku, spec djegës dhe kikirikë. Është sallatë e thartë e Isanit; shtypja në havan, jo prerja ose përzierja e thjeshtë, e bën të dallueshme.

Çfarë është në të vërtetë

Papaja ende e papjekur grihet në fije të holla. Në havan shtypen hudhër e spec djegës; shtohen lëng lime, salcë peshku, sheqer palme dhe kikirikë. Papaja, domatja dhe bishtajat hidhen brenda e shtypen lehtë me shtypës druri, duke u përzier në të njëjtën kohë. Kjo e zbut pak perimen dhe e vesh me salcën pa e bërë pure.

Shtypja e lehtë e lëshon lëngun e papajas dhe e lidh me salcën. Nuk duhet shtypur deri në qull.

Si shërbehet

• E freskët, në tas, me shije të fortë të thartë e pikante.
• Me oriz ngjitës dhe pulë të pjekur në skarë.
• E përgatitur sipas porosisë në havan.

Si ta shkruani në menu

• Shënoni kikirikët, salcën e peshkut dhe nivelin e specit djegës.
• Tregoni se përgatitet me papaja të gjelbër të pagatuar.
• Sqaroni nëse përdoret pastë karkalecash ose përbërës tjetër rajonal.

Përbërësit, alergjenët dhe informacioni ushqimor i paraqitur këtu përshkruajnë një recetë tipike. Nuk përbëjnë deklaratë detyruese për asnjë restorant të caktuar: recetat, madhësitë e porcioneve dhe produktet e përdorura mund të ndryshojnë.