Harira

Harira është supë domatesh e trashur me thjerrëza, qiqra e mish qengji të shqyer, e përfunduar me pastë mielli e uji; hap iftarin e Ramazanit në Marok.

Çfarë është në të vërtetë

Tryeza e iftarit e shoqëron me hurmë, thelë limoni dhe chebakia, pastiçeri të ëmbël me susam. Ky kombinim i vogël e ndihmon stomakun të rifillojë ngrënien butësisht pas një dite pa ushqim e ujë. Baza bëhet me qepë, selino e domate, xhenxhefil, kanellë, shafran dhe tufë koriandri e majdanozi. Thjerrëzat e qiqrat ziejnë derisa të zbuten; copa qengji ose viçi shtohen herët sa të shqiten deri në servirje. Vermiçeli ose orizi gjenden në versionet shtëpiake, por jo gjithmonë. Ajo që e dallon nga supat e tjera me domate e bishtajore është tedouira, pastë e lëmuar mielli me ujë e nganjëherë vezë, e përzier nga fundi për të dhënë trup si gjellë e lehtë. Duhet hedhur gradualisht e tundur me pak lëng të nxehtë më parë që të mos bëhet kokrriza.

Si shërbehet

• Në tas të thellë, aq e trashë sa luga qëndron për pak.
• Me hurmë dhe limon anash, të shtrydhur në tryezë.
• Si supë hapëse e iftarit, shpesh me chebakia.

Si ta shkruani në menu

• Shënoni glutenin e vezën në tedouira dhe mishin.
• Përmendni lidhjen me Ramazanin dhe llojin e mishit të përdorur.

Përbërësit, alergjenët dhe informacioni ushqimor i paraqitur këtu përshkruajnë një recetë tipike. Nuk përbëjnë deklaratë detyruese për asnjë restorant të caktuar: recetat, madhësitë e porcioneve dhe produktet e përdorura mund të ndryshojnë.