Sogan-Dolma

Kaj pravzaprav je

Sogan-dolma je bosanska jed iz čebule, polnjene z začinjenim mletim mesom in rižem, nato nežno kuhane. Plasti čebule delujejo kot posamezne ovojnice, ki jedi dajejo značilno obliko in sladko-slan okus, ko se mehčajo.

Cela čebula se delno zmehča, da se plasti dajo ločiti, ne da bi se strgale. Zunanje plasti se napolnijo z mešanico mletega mesa, riža in začimb, nato se zavijejo ali zvijejo v kompaktne zavitke. Ti se gosto zložijo v lonec in dušijo v slanem sokom, dokler riž ne zavre in čebula ne postane mehka. Natančno meso, zelišča in omaka se razlikujejo od družine do družine. Nekateri kuharji uporabljajo paradižnik, drugi tekočino ohranjajo bolj zadržano. Bistvena zamisel je čebulni ovoj okoli nadeva iz riža in mesa.

Jed spada v širšo družino polnjenih zelenjavnih jedi, značilnih za Balkan in sosednje regije, vendar ravno čebula opredeljuje to različico. Ime se zapisuje tudi v več transliteracijah, zato lahko restavracija uporablja drugačen zapis od angleškega naslova v katalogu. Ta jed ni priprava iz surove čebule in je ne gre preprosto opisati kot mesne kroglice: nadev je obdan z zmehčanimi plastmi čebule in kuhan skupaj z njimi.

Kako se postreže

• Postrezite toplo, s nekaj kuhalne tekočine. Zavitke previdno zložite, da plasti ostanejo nedotaknjene.
• Kruh ali preprosta solata sta lahko priloga; to sta prilogi, ne del nadeva.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Navedite vrsto mesa in zapišite, da nadev vsebuje riž in čebulne ovoje.
• Preverite, ali omaka vsebuje paradižnik, juho ali mlečne izdelke, in v receptu preverite pšenico ali druge dodatke.

Nadev združuje meso in riž, razmerja in začimbe pa se razlikujejo od gospodinjstva do gospodinjstva.