Aloo gobi

Aloo gobi je krompir in cvetača, pripravljena s kurkumo, kumino in ingverjem, dokler se robovi rahlo ne zapečejo. Ta severnoindijska zelenjavna jed ne potrebuje omake: v ospredju sta zelenjava in njena tekstura.

Kaj pravzaprav je

Na kocke narezan krompir in cvetke cvetače kuhajo v olju s semeni kumine, ingverjem, česnom in zelenim čilijem. Kurkuma poskrbi za rumeno barvo, pogosto pa dodajo še malo paradižnika. Zelenjava se zmehča in na robovih rahlo porjavi, vendar ne plava v tekočini. Na koncu vmešajo koriander. Suha priprava je namerna: jed pogosto spremlja bolj omakane curryje in na mizi poskrbi za drugačen grižljaj.

Kako se postreže

• Postrežejo ga suhega, s koščki cvetače in krompirja, ki ohranijo obliko.
• Zraven sta roti ali paratha, s katerima zajemajo zelenjavo.
• Pogosto je del večjega obroka s curryjem in rižem.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Označite, da je jed običajno veganska.
• Povejte, da ni omakasta, saj gostje lahko pričakujejo curry z omako.
• Navedite morebitni grah ali drugo zelenjavo; recepti se razlikujejo.
• Najboljša je sveže pripravljena, ker pogrevanje zmehča cvetačo.

Navedene sestavine, alergeni in prehranske informacije opisujejo značilen recept. Ne predstavljajo zavezujoče izjave za nobeno konkretno restavracijo: recepti, velikosti porcij in uporabljeni izdelki se lahko razlikujejo.