Aloo tikki

Aloo tikki je začinjena pretlačena krompirjeva polpetka, popečena v ponvi, da dobi temno zlato skorjico. Ime združuje besedi za krompir in majhno ploščato pogačo. Na severu Indije jo prodajajo na uličnih stojnicah s čatnijem ali pa jo obložijo z jogurtom in tamarindo ter ponudijo kot chaat.

Kaj pravzaprav je

Kuhan krompir pretlačijo in povežejo z malo koruzne moke; pogosto mu dodajo grah, kumino in koriander. Zmes oblikujejo v ploščate polpete in jih na ponvi počasi cvrejo, da se zunaj zapečejo, sredica pa ostane mehka. Pri različicah, polnjenih z grahom ali lečo, nadev zaprejo v krompirjevo maso. Na stojnicah jih pripravljajo sproti, saj se skorjica po daljšem stanju zmehča.

Kako se postreže

• Preprosto polpetko ponudijo vročo s koriandrovim ali metinim čatnijem.
• Kot chaat jo obložijo z jogurtom, tamarindovim čatnijem, čebulo in začimbami.
• Pogosto je prigrizek, lahko pa je tudi del obroka.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Navedite, ali vsebuje grahov nadev.
• Če jo postrežete kot chaat, navedite jogurt in uporabljene čatnije.
• Osnovna različica je lahko veganska; preverite maščobo za cvrtje in dodatke.

Navedene sestavine, alergeni in prehranske informacije opisujejo značilen recept. Ne predstavljajo zavezujoče izjave za nobeno konkretno restavracijo: recepti, velikosti porcij in uporabljeni izdelki se lahko razlikujejo.