Bisi bele bath

Bisi bele bath je enolončna jed iz riža in toor dala, kuhanih skupaj z zelenjavo in mešanico mletih začimb, iz indijske zvezne države Karnataka. Prodaja se po vsej južni Indiji in se postreže kot glavni obrok.

Kaj pravzaprav je

Jed temelji na rižu in toor dalu (razpolovljenem golobjem grahu), ki se skupaj kuhata do mehkega s tamarindo, mešano zelenjavo, kot so korenje, fižol in grah, ter masalo iz praženih začimb in suhega kokosa. Ime pomeni «vroč riž z lečo» v jeziku kanada. Mešanica začimb, bisi bele bath prah, običajno vsebuje koriandrovo seme, suhe rdeče čili papričke, cimet, žeblječek, kardamom, grško seno in včasih asafetido. Vsako gospodinjstvo ali kuhar pripravi svojo mešanico.

Riž in dal se kuhata do rahle, kašaste konsistence, nato jed zaključimo s prelivom za začinjanje iz ghee (prečiščenega masla), gorčičnih semen, listov curry in pogosto ocvrtih indijskih oreščkov ali arašidov. Ker se začimbna pasta skuha v riž, je jed bližje khichdiju kot pilavu. Razlikuje se od navadnega riža z lečo po mleti masali in zelenjavi, od sambarja pa po tem, da se leča in riž kuhata skupaj, namesto da bi bila postreženi kot ločena enolončnica.

Kako se postreže

• Postreže se vroče v skledi ali na jeklenem krožniku kot celoten obrok
• Običajno spremljajo boondi, krompirjevi čips ali ocvrt papadam za hrustljavost
• Pogosto prelito z žlico ghee in včasih z navadnim jogurtom ali raito
• Je z žlico in je pogosto del kosila ob vloženi zelenjavi (pickle)

Kako ga zapisati na jedilnik

• Zapišite kot bisi bele bath in navedite glavne sestavine: riž, toor dal, mešano zelenjavo, tamarindo in hišno mešanico začimb
• Označite oreščke, če so kot okrasek dodani ocvrti indijski oreščki ali arašidi (KEŠU, ARAŠIDI)
• Navedite, če je jed pripravljena z ghejem, saj je ključni del zaključka
• Omenite, ali gre za blago ali pekočo različico, saj se stopnja čilija razlikuje glede na kuharja