Fanke

Fanke je majhna, v globokem olju ocvrta testena kroglica ali krog, ki se postreže vroč kot zajtrk ali ulični prigrizek v Sahelu. Pripravljajo jo v Nigru in tudi v sosednji Nigeriji. Gre za preprosto testo, vzhajano s kvasom in ocvrto, dokler se ne napihne in zlato obarva.

Fanke je preprosta hrana s kratkim seznamom sestavin, ki jih lahko prepozna vsak kuhar: moka, kvas, sladkor, sol in olje za cvrtje. Prodajalci jo ponujajo s pladnjev ali z majhnih stojnic, pogosto zgodaj zjutraj.

Kaj pravzaprav je

Moka, kvas, sladkor in sol se zmešajo v mehko testo, ki ga pustijo vzhajati. Testo se oblikuje v majhne kroglice ali kroge in spusti v vroče olje za cvrtje, kjer se speče do konca in zunaj zlato obarva. Notranjost je mehka in rahlo sladka, zunanjost pa ima tanko, hrustljavo skorjo. Fanke je ocvrto testo, ne pecivo ali torta, in večino značaja dobi prav s cvrtjem. Količina sladkorja, velikost posameznega kosa in dolžina vzhajanja se od kuharja do kuharja razlikujejo, zato je fanke lahko gosta in majhna ali večja in bolj zračna.

Kako se postreže

• Vroča, takoj iz olja, dokler je zunanjost še hrustljava.
• Jé se z rokami, običajno nekaj kosov naenkrat.
• Prodaja se za zajtrk in na ulici, pogosto na kos ali po pestih.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Jed poimenujte fanke in jo opišite kot ocvrto testo, da gostje vedo, da ne gre za pecivo ali torto.
• Navedite pšenico, saj je v klasičnem testu pšenična moka, in jo označite kot alergen.
• Navedite olje za cvrtje in povejte, ali ga delite z drugimi ocvrtimi jedmi, saj je navzkrižna kontaminacija pomembna za goste z alergijami.
• Prodajajte ga po določenem številu kosov na porcijo, ker se velikosti od kuharja do kuharja razlikujejo.
• Povejte, da se postreže vroče, saj je njegova tekstura najboljša naravnost iz olja.