Pudding and Souse

Kaj pravzaprav je

Tradicionalna barbadoška kombinacija na pari kuhanega pudinga iz sladkega krompirja in ostre, v kisli zalivi namočene svinjine.

Obe komponenti se običajno servirata skupaj, hladen in svež preliv pa prerezuje gost puding. Pri opisu sestavin ločite pripravo slanice za svinjino od priprave pudinga.

Naribani sladki krompir z zelišči se kuha na pari kot puding; kuhana svinjina se ohladi ali prelije s slanico na osnovi limete in začimb.

Puding in souse združuje dve pripravi: parni puding iz sladkega krompirja ter svinjino, postreženo hladno ali pri sobni temperaturi, z ostro zalivo, začinjeno z limeto. Sladki krompir se nariba in začini za puding, svinjina pa se posebej skuha in prelije z limeto, čebulo, kumarami, timijanom ali čilijem. Bistvo kombinacije je kontrast med mehkim, rahlo sladkim pudingom in ostro, slano svinjino.

Kako se postreže

• Običajno se servira skupaj, hladno ali pri sobni temperaturi.
• Recepti se razlikujejo; opišite različico, ki se dejansko pripravi.

Obe komponenti postrezite skupaj, svinjino in njeno hrustljavo zelenjavo pa do serviranja ločite od pudinga. Souse se pred serviranjem običajno ohladi, za razliko od tople svinjske enolončnice, njegova kislost pa uravnoteži sladki škrob. Puding porcionirajte kot kompaktno prilogo in navedite vso dodatno vloženo zelenjavo ali omako, ki jo uporablja kuhinja.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Pred trditvami o prehrani potrdite sestavine in alergene, specifične za recept.
• Hranilne vrednosti so približne ocene na 100 g, ne laboratorijska analiza.

Opišite tako parni puding iz sladkega krompirja kot svinjski souse; navedite rez svinjine in preliv. Navedite, ali je jed postrežena ohlajena ali pri sobni temperaturi. Ne poenostavljajte jedi v splošen svinjski puding in ne namigujte, da je svinjina kuhana znotraj mešanice sladkega krompirja.