Cou-cou in leteča riba

Kaj pravzaprav je

Cou-cou in leteča riba združujeta barbadosko osnovno jed iz koruznega zdroba in bamije z začinjeno letečo ribo. Obe sestavini sta pripravljeni ločeno in postreženi skupaj kot sestavljen krožnik.

Cou-cou se pripravi tako, da se koruzni zdrob skuha z bamijo in se mešanica meša, dokler ne postane gladka in dovolj trdna, da ohrani obliko. Bamija prispeva telesnost in značilno teksturo, ki je drugačna od navadne koruzne kaše. Leteča riba se začini in pripravi ločeno, pogosto na pari ali dušena z zelišči in aromatičnimi dodatki. Krožnik ohranja ribo in cou-cou ločena, čeprav lahko k ribi priložimo malo omake iz kuhanja. Ta vnos opisuje to kombinacijo, ne pa enega univerzalnega začimbnega ali omakinega recepta za ribo.

Vrsta ribe in njena razpoložljivost se lahko razlikujeta, nekatere restavracije pa lahko uporabijo drugo ribo. To zamenjavo je treba jasno navesti, saj spremeni tako jed kot informacije o alergenih. Cou-cou se v nekaterih pripravah lahko zabeli z maslom, vendar to ni značilnost vsake različice z koruznim zdrobom in bamijo. Sestavljena jed je obsežna glavna jed in je ne smemo poenostaviti na «riba s polento», ne da bi omenili komponento bamije in barbadosko kombinacijo.

Kako se postreže

Postrezite oblikovano porcijo cou-couja ob ali pod ribo. Navedite, katera omaka je priložena, in določite uporabljeno ribo. Omake ali dodatne priloge postrezite ločeno.

Cou-cou naj ohrani obliko, a ostane dovolj mehek, da se ga da jesti z ribo in omako. Zamenjava ribe mora biti jasno navedena, ker je leteča riba del imena sestavljene jedi.

Kako ga zapisati na jedilnik

Opišite pripravo tako cou-couja kot ribe. Navedite ribo in vse mlečne sestavine, uporabljene v cou-couju; potrdite dejansko ribo, začimbe in maščobo za kuhanje. Ocene hranilnih vrednosti se razlikujejo glede na omako in velikost porcij.