Hinkali

Kaj pravzaprav je

Hinkali so gruzijski nagubani cmoki, tradicionalno polnjeni z začinjenim mesom in juho.

Hinkali so gruzijski nagubani cmoki z mesnim nadevom, juha pa je ujeta v testu. Znane oblike so povezane z gorskima regijama Pšavi in Tušeti. Pogosto mestno polnilo «kalakuri» uporablja govedino in svinjino s čebulo in zelišči, medtem ko starejše gorske različice uporabljajo jagnjetino; ti primeri kažejo, zakaj mora jedilnik navesti, kakšen nadev uporablja, namesto da predpostavlja, da je ena mešanica univerzalna. Zbrane gube zaprejo vrh in pomagajo zadržati sokove med kuhanjem. Nagubana kronica je pogosto pusta in služi kot ročaj za cmok. Značilen način uživanja hinkalija je, da se najprej ugrizne v stran in popije juho, preden se poje preostanek, pri čemer je treba paziti, da se tekočina iz sredice ne razlije. Ta navada strežbe odraža bistveno juho v notranjosti in loči hinkali od suhega polnjenega cmoka. Ta različica uporablja govedino, nadevi in začimbe pa se razlikujejo; «kalakuri», pripravljen s svinjino, mora biti ustrezno poimenovan. Juha nastane znotraj cmoka med kuhanjem nadeva, zato ga po kuhanju previdno ravnajte in pazite pri grizu. Ker je vsak cmok oblikovan ročno, se velikost in število gub razlikujeta; to so praktične podrobnosti izdelave, ne podlaga za trditev o enem natančnem številu gub.

Kako se postreže

• Postrezite sveže skuhano; gostje tradicionalno držijo nagubani vrh in srkajo juho, preden jedo.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Navedite regionalni slog in razkrijte sestavine, uporabljene v tej seriji.