Chile en nogada

Chile en nogada je pečen poblano čili, polnjen s sladko-slanim picadillom iz govedine in svinjine, prelit s svežo kremasto orehovo omako in posut s semeni granatnega jabolka. Zelena paprika, bela omaka in rdeča semena prikličejo barve mehiške zastave; jed tradicionalno pripravljajo septembra, ko sta na voljo sveža oreha in granatno jabolko.

Kaj pravzaprav je

Poblano čili spečejo in olupijo, nato ga napolnijo s picadillom: mleto govedino in svinjino skuhajo s paradižnikom, suhim sadjem in opečenimi oreški. Nadev združuje sladke in slane okuse. Sveže, ne posušene orehe, olupili tanke kožice, zmešajo v svetlo kremno omako. Z njo topel ali hladen preliv prekrijejo polnjen čili, na koncu dodajo rdeča semena granatnega jabolka in včasih peteršilj. Svež oreh je bistven, saj bi suhi in grenki orehi pokvarili nežno sladkost omake.

Kako se postreže

• Postrežejo ga na krožniku z omako in semeni granatnega jabolka na vrhu.
• Tradicionalno je sezonska jed v septembru.
• Nekatere različice ga ponudijo hladnega, druge mlačnega.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Označite orehe ter govedino in svinjino v nadevu.
• Povejte, če je čili pekoč ali blag.
• Opišite sezonsko povezavo z mehiškim praznikom neodvisnosti.

Navedene sestavine, alergeni in prehranske informacije opisujejo značilen recept. Ne predstavljajo zavezujoče izjave za nobeno konkretno restavracijo: recepti, velikosti porcij in uporabljeni izdelki se lahko razlikujejo.