Paella

Paella je valencijské ryžové jedlo pripravené v širokej plytkej panvici a ochutené šafranom. Názov dostalo po samotnej panvici, paella. Rovnomerné teplo umožňuje varenie ryže v tenkej vrstve.

Čo to v skutočnosti je

Krátkozrnná ryža, ideálne bomba, sa varí v ochutenom vývare, kým nevstrebe tekutinu. Na dne panvice pritom vzniká cenená skaramelizovaná kôrka, socarrat. Šafran dodáva farbu a arómu. Pôvodná paella Valenciana obsahuje kurča, králika a fazuľu. Paella de marisco používa morské plody a paella mixta spája obe podoby.

Ako sa podáva

• Priamo z panvice, na spoločné delenie pri stole.
• S dielikom citróna.
• Po krátkom odpočinku, aby sa socarrat spevnil.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Pomenujte typ: Valenciana s mäsom, marisco s morskými plodmi alebo mixta.
• Uveďte, že sa často varí na objednávku a vyžaduje čas, aby hosť vedel, s čím počítať.
• Je prirodzene bezlepková, treba však skontrolovať vývar. Je to užitočná informácia pre hostí.

Uvedené suroviny, alergény a výživové informácie opisujú typický recept. Nie sú záväzným vyhlásením pre žiadnu konkrétnu reštauráciu: recepty, veľkosti porcií a použité výrobky sa môžu líšiť.