Atassi

Čo to v skutočnosti je

Atassi je beninské jedlo z ryže a fazule uvarené v jednom hrnci; na severe krajiny sa pre neho používa názov Watché. Je sýte a možno ho podávať jednoducho alebo ako základ väčšieho jedla.

Ryža a fazuľa sa varia spolu, kým obe nezmäknú a varná tekutina sa nevstrebe alebo neodparí. Presný druh fazule, odroda ryže, korenenie a poradie varenia sa môžu líšiť podľa domácnosti a regiónu. Atassi je názov používaný na juhu, kým Watché sa používa v severných oblastiach; oba názvy opisujú spoločnú základnú prílohu z ryže a fazule, nie jeden pevne daný korenený recept. S jedlom sa môže podávať paradajková alebo papriková omáčka a základ sa môže zmeniť na sytejšie jedlo pridaním vyprážanej ryby, mäsa, vajca alebo zemiakového banánu (plantajnu). Tieto prídavky však nie sú automaticky súčasťou hrnca.

Uvarená zmes by mala zostať rozpoznateľná ako ryža a fazuľa, nie zredukovaná na hladkú kašu. Korenenie môže byť jemné, ak sa podáva s výraznejšou omáčkou. Keďže prílohy sa líšia, jedálny lístok by mal odlíšiť základ od kompletnej kombinovanej porcie a bielkoviny uvádzať samostatne. Podanie vo variante bez živočíšnych produktov môže byť možné, ale len vtedy, ak sú vhodné aj tuk na varenie a omáčka.

Ako sa podáva

Podáva sa horúce ako hlavné jedlo alebo ako časť taniera so škrobovou prílohou a strukovinami. Omáčku možno podávať vedľa alebo polievať ňou ryžu a fazuľu; rybu, vajce, mäso a zemiakový banán je vhodné uviesť jednotlivo.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

Pomenujte ho Atassi alebo Watché a vysvetlite základ z ryže a fazule. Druh fazule, vývar, tuk na varenie a prídavky overte v kuchyni; ak sú prítomné, uveďte ryby, vajcia alebo iné alergény. Výživová hodnota závisí od pomeru ryže k fazuli a od pridanej omáčky.