Coxinha

Coxinha je trhané kuracie mäso s krémovým syrom v cestovom obale v tvare kuracieho stehna, obalenom a vypraženom dochrumkava. Brazílske veľmi obľúbené slané občerstvenie sa predáva v pekárňach, baroch aj pouličných stánkoch. Slzovitý tvar pripomínajúci stehno je rovnako rozpoznateľný ako chuť.

Čo to v skutočnosti je

Kuracie mäso sa uvarí, natrhá a zmieša s mäkkým syrom, často jemným brazílskym krémovým syrom catupiry. Z odloženého kuracieho vývaru zahusteného múkou sa pripraví poddajné cesto vhodné na ručné tvarovanie. Každý kus obalí plnku a vytvaruje sa do slzy zužujúcej sa do špičky, aby pripomínal kuracie stehno. Potom sa ponorí do vajca, obalí v strúhanke a vypraží do sýtozlatého chrumkavého povrchu okolo mäkkého vnútra.

Tvar je očakávanou súčasťou jedla. Okrúhla coxinha bez špičky by znalému hosťovi pripadala nedbalo vyrobená; tvar stehna patrí k jej identite rovnako ako chuť.

Ako sa podáva

• Horúca priamo z fritézy, jedená rukami.
• Ako malé občerstvenie, barové jedlo alebo predjedlo na oslave.
• Niekedy s trochou pálivej omáčky, hoci ju spravidla nepotrebuje.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Uveďte pšenicu, mlieko a vajcia.
• Pomenujte plnku, pretože existujú verzie s catupiry, samotným kuracím aj inými náplňami.
• Uveďte veľkosť; bežné sú drobné kusy na oslavy aj väčšie porcie z občerstvení.

Uvedené suroviny, alergény a výživové informácie opisujú typický recept. Nie sú záväzným vyhlásením pre žiadnu konkrétnu reštauráciu: recepty, veľkosti porcií a použité výrobky sa môžu líšiť.