Škótske vajce

Škótske vajce je celé varené vajce obalené klobásovým mäsom, strúhankou a vypražené v oleji. Pikniková klasika sa posudzuje podľa jediného detailu: ako mäkký zostane žĺtok po varení, obalení a úplnom vyprážaní.

Čo to v skutočnosti je

Celé vajce sa uvarí kratšie než natvrdo, aby žĺtok zostal trochu mäkký. Rovnomerne sa obalí klobásovým mäsom vo vrstve dosť hrubej na držanie tvaru, ale dosť tenkej na úplné prepečenie počas vyprážania. Po obalení strúhankou sa vypráža v oleji. Povrch schrumkavie a sýto zozlatne, kým mäso vnútri sa úplne pripraví. Trikom je dovariť mäso bez súčasného prevarenia vajca.

Dĺžka prvého varenia vajca rozhoduje medzi dobrým a suchým výsledkom. Príliš dlho varené vajce bude po ďalšom vyprážaní v mäsovom obale suché a drobivé. Čas musí počítať aj s druhým tepelným spracovaním po obalení.

Ako sa podáva

• Celé alebo prekrojené, častejšie pri izbovej teplote než horúce.
• S horčicou alebo nakladanou zeleninou vedľa.
• Ako piknikové jedlo či krčmové predjedlo, zriedka samostatný hlavný chod.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Upozornite na vajce a pšenicu v strúhanke.
• Opíšte žĺtok, mäkký alebo úplne pevný: práve podľa toho znalci hodnotia jedlo.
• Uveďte teplé alebo studené podávanie. Obe sú tradičné, no hostia môžu mať svoje preferencie.

Uvedené suroviny, alergény a výživové informácie opisujú typický recept. Nie sú záväzným vyhlásením pre žiadnu konkrétnu reštauráciu: recepty, veľkosti porcií a použité výrobky sa môžu líšiť.