Macedónske plnené papriky

Polneti piperki je severomacedónske jedlo z paprík plnených ryžou a mletým mäsom, ktoré sa potom zapečú v paradajkovej omáčke. Názov znamená plnené papriky. Plnené papriky v paradajkovej omáčke sa pripravujú na celom Balkáne, v Turecku a v Grécku, takže recept sa líši od kuchyne ku kuchyni a žiadny jediný pôvod sa neuvádza.

Čo to v skutočnosti je

Sladké papriky sa vydlabú a naplnia zmesou mletého mäsa, ryže a jemne nakrájanej cibule, dochutenej soľou, korením a paprikou. Ryža je zvyčajne surová a uvarí sa priamo vo paprike, pričom vsiakne šťavu z mäsa a omáčky. Papriky sa tesne uložia do zapekacej misky, prikryjú paradajkovou omáčkou a pečú sa, kým je plnka dopečená a papriky mäkké. Plnka je srdcom jedla a omáčka ju udržiava vlhkú.

Mleté mäso je najčastejšie hovädzie, bravčové alebo zmes oboch. Verzia bez mäsa je iné jedlo a na jedálnom lístku by sa tak malo aj označiť.

Ako sa podáva

• Horúce, rovno zo zapekacej misky, s omáčkou nalievanou na papriky.
• Celé, zvyčajne jedna alebo dve papriky na porciu, jedia sa vidličkou a lyžicou.
• S chlebom na nasiakanie omáčky, často vedľa aj s jednoduchým jogurtom alebo čerstvým šalátom, ktoré sú samostatné položky.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Uveďte druh mäsa v plnke, bravčové, hovädzie alebo zmes, a napíšte, že papriky sú plnené ryžou a zapečené v paradajkovej omáčke.
• Plnka nemá žiadny štandardne deklarovateľný alergén. Opýtajte sa, či je paradajková omáčka zahustená pšeničnou múkou, a označte mlieko alebo vajcia, ak sa do jedla pridáva syr, jogurt alebo vajce.
• Uveďte, koľko papriek je v porcii a či je súčasťou chlieb alebo jogurt.
• Napíšte, či sú papriky sladké červené alebo zelené, lebo hostia sa na to často pýtajú.