Ärtsoppa

Ärtsoppa je hustá švédska polievka zo žltého lúpaného hrachu, dusená s bravčovým mäsom a podávaná s horčicou a palacinkami. Je to tradičná švédska hrachová polievka a jedenie vo štvrtok, po ktorom nasledujú palacinky, je dlhodobý švédsky zvyk. Aj vo Fínsku existuje podobné štvrtkové jedlo z hrachovej polievky a palacinok, takže tento zvyk zdieľajú obe krajiny a nepatrí len jednej z nich.

Čo to v skutočnosti je

Žltý lúpaný hrach sa namáča a potom pomaly dusí v hrnci s bravčovým mäsom, často údeným kusom, kým sa hrach nerozpadne a polievka nezhustne. Mäso sa uvarí priamo v polievke, a nepodáva sa len vedľa nej. Cibuľa, bobkový list, majorán a soľ dochucujú hrniec, takže chuť je slaná a jemne bylinková, nie sladká.

Ärtsoppa je mäsová polievka, nie zeleninová. Bravčové mäso sa dusí spolu s hrachom, preto polievka nie je vhodná pre vegetariánov.

Ako sa podáva

• Horúca, v hlbokom tanieri, s horčicou na stole alebo podávanou spolu s ňou.
• Nasleduje tenká švédska palacinka, tradične jedená s džemom.
• Vo štvrtok, čo je v Švédsku tradičný deň pre toto jedlo.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Uveďte bravčové mäso a hrach, napríklad “žltá hrachová polievka s bravčovým mäsom”, aby hostia vedeli, že nejde o vegetariánske jedlo.
• Označte horčicu, ktorá je deklarovaným alergénom, a uveďte, či sa podáva oddelene.
• Samotná polievka neobsahuje pšenicu, vajcia ani mlieko, ale palacinky áno. Označte ich na tom istom riadku, ak sa podávajú s polievkou, a ak sa predávajú samostatne, uveďte ich ako samostatnú položku.
• Uveďte, či je džem súčasťou palacinok, pretože hostia sa na to často pýtajú.