Raclette

Čo to v skutočnosti je

Raclette je švajčiarsky syr aj jedlo postavené na roztopení tohto syra a zoškrabávaní mäkkého povrchu na zemiaky. Názov sa spája najmä s regiónom Valais, hoci si jedlo dnes obľúbili v celom Švajčiarsku. Pri tradičnom podávaní sa rezný povrch syra ohreje a roztopená vrstva sa zoškrabe na tanier; stolové grily sú moderný spôsob, ako roztopiť jednotlivé porcie.

Podstatou je raclette syr ohriaty tak, aby sa povrch roztopil, zatiaľ čo vnútro zostane pevné. Stiera sa priamo na uvarené zemiaky a bežne sa podáva s nakladanou cibuľkou alebo uhorkami. Presný syr a zariadenie sa líšia, ale jedlo nie je jednoducho všeobecným syrovým fondue: syr sa roztopí a podáva v zoškrabaných vrstvách, a nie rozpustený v spoločnom hrnci.

Raclette sa spája najmä s regiónom Valais a so zimnými jedlami vo Švajčiarsku. Je to spoločenské jedlo, pri ktorom hostia často dostávajú opakované porcie. Prílohy dodávajú kyslosť a chrumkavosť, ktorá vyvažuje bohatý syr. Reštauračné verzie by mali uviesť, ak pridávajú údeniny, zeleninu alebo omáčky nad rámec základného taniera.

Názov označuje aj samotný syr, preto môže spresnenie “raclette syr” a “jedlo raclette” predísť nejasnostiam. Ohrievanie rezného povrchu a zoškrabovanie roztopenej vrstvy je spôsob podávania, z ktorého vzniklo pomenovanie jedla; stolové zariadenia tento úkon prispôsobujú jednotlivým hosťom. Zemiaky tvoria jemný základ, kým nakladaná zelenina pridáva ostrý protiklad k bohatému syru.

Ako sa podáva

• Čerstvo roztopený syr zoškrabte na horúce uvarené zemiaky.
• Ako tradičnú prílohu ponúknite nakladanú cibuľku alebo uhorky.
• Ak sa podáva z jednotlivého stolového grilu, jasne to opíšte.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Označte mlieko v syre.
• Osobitne uveďte pridané údeniny, horčicu alebo iné prílohy.
• Odlíšte raclette od fondue a nesľubujte konkrétny pôvod syra, pokiaľ nie je overený.