Panikeke

Panikeke je malá samojská šiška z múky a kokosového mlieka, vyprážaná v hlbokom tuku a často posypaná cukrom. Je to miestny názov tohto sladkého vyprážaného cesta zo Samoy, ktoré je niečím medzi obyčajným donutom a šiškou a zvyčajne sa je ako občerstvenie, nie ako hlavné jedlo.

Čo to v skutočnosti je

Panikeke sa pripravuje z mäkkého cesta z múky, prášku do pečiva, cukru a kokosového mlieka. Malé porcie sa tvarujú rukami, vhodia do horúceho oleja a vyprážajú sa dozlatista, kým sa nenadúvajú. Kokosové mlieko dodáva cestu jemnú, krémovú chuť a mäkšiu vnútornú štruktúru než obyčajná múčna šiška. Recepty sa líšia množstvom cukru v ceste aj tvarom, takže panikeke môže byť okrúhle alebo prstencové a môže byť trochu nepravidelné.

Cukor sa na vyprážané kúsky často posype, kým sú ešte horúce, takže sladkosť je na vonkajšku. Vnútro zostáva len mierne sladké, vďaka čomu šiška nechutí ako koláč.

Ako sa podáva

• Teplé a čerstvo vyprážané, kým je vonkajšok ešte chrumkavý.
• Posypané cukrom, alebo bez cukru, ak sa cukor podáva zvlášť.
• Dosť malé na to, aby sa jedli rukou, ako občerstvenie alebo k nápoju.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Uveďte ho ako panikeke a pridajte krátku poznámku, že ide o samojské vyprážané cesto, aby hostia vedeli, čo si objednávajú.
• Označte pšenicu, pretože múka je pšeničná, a uveďte, či cesto obsahuje vajcia alebo mliečne výrobky.
• Uveďte kokosové mlieko, lebo niektorí hostia kokos vynechávajú, a napíšte, či je cukor na kúskoch, alebo sa podáva oddelene.
• Uveďte olej na vyprážanie, pretože hostia s diétnymi obmedzeniami často pýtajú, aký olej sa používa.
• Uveďte, koľko kusov tvorí jednu porciu, lebo veľkosti porcií sa v kuchyniach líšia.