Jamajské kari kozľacie mäso

Čo to v skutočnosti je

Kúsky kozliny pomaly dusené v jamajskom štýle kari s aromatickými surovinami a často so zemiakmi.

Kozlina sa ochutí kari korením, tymiánom, cesnakom, zázvorom a čili a potom sa dusí s cibuľou, kým nie je mäkká. Zemiaky sa zvyčajne pridávajú neskôr; recepty sa v tom líšia.

Ako sa podáva

Hlavnou úlohou je zmäkčiť kozlinu bez straty arómy kari. Ochutenie mäsa kari korením, tymiánom, cesnakom, zázvorom a čili pred dusením umožní, aby sa korenia prilepili na kúsky; pomalé vlhké teplo potom mäso zmäkčí. Niektorí kuchári ochutené kúsky najprv opekajú, iní ich dajú rovno do hrnca. Orientačný profil zahŕňa zemiaky, ale je to skôr doplnok než požiadavka: môžu počas varenia zahustiť omáčku a urobiť duseninu sýtejšou. Zmesi kari korenia sa líšia, takže verzia v reštaurácii sa môže odlišovať farbou aj pálivosťou, aj keď názov jedla zostáva rovnaký.

Ako obvyklé prílohy sa podávajú ryža s hráškom, obyčajná ryža alebo roti. Jedálny lístok by mal uviesť, či porcia obsahuje zemiaky a akú prílohu k nej patrí, namiesto toho, aby naznačoval, že jedlo má jednu pevne danú prílohu. Jamajská kozlina na kari patrí do širšej skupiny kari mäs; názov krajiny označuje tento miestny štýl bez toho, aby implikoval výhradné vlastníctvo kari. Zmesi korenia sa líšia, preto by sa mali uviesť skutočné suroviny kuchyne.

• Podávajte horúce s ryžou s hráškom, parenou ryžou alebo roti. Overte konkrétny recept a stupeň pálivosti.
• Recepty, suroviny a veľkosti porcií sa líšia podľa domácnosti a reštaurácie.
• Podávajte dostatok omáčky, aby obalila mäso a zemiaky, ale nenasiakla prílohovú ryžu.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Pred uvedením tvrdení o alergénoch alebo diétnych vlastnostiach potvrďte suroviny a spôsob prípravy s kuchyňou.