Holubtsi

Holubtsi sú kapustové listy zvinuté okolo plnky z ryže a hovädzieho mäsa, potom dusené v paradajkovej omáčke. Ukrajinský názov je Голубці. Jedlo sa pripravuje aj v Poľsku, Bielorusku a Rusku, kde má iné názvy, a plnená kapusta sa v podobných podobách objavuje v celej východnej Európe. Najlepšie je považovať ho za spoločné regionálne jedlo, nie za výtvor jednej kuchyne.

Čo to v skutočnosti je

Celé kapustové listy sa vo vriacej vode namäkko zmäknú, až sú ohybné. Každý list sa obalí okolo plnky z ryže, mletého hovädzieho mäsa a cibule, zloží do úhľadného balíčka a uloží do hrnca. Balíčky prikryje paradajková omáčka a pomaly sa dusia, kým kapusta nezmäkne a ryža v plnke nie je uvarená. Kuchári menia korenenie, základ z paradajok aj pomer mäsa a ryže, takže sa jedlo líši od domácnosti k domácnosti.

Ako sa podáva

• Horúce, zvyčajne dva alebo tri závitky na tanier, polievané paradajkovou omáčkou.
• Často s kyslou smotanou nabok a s chlebom alebo zemiakmi.
• Ako hlavné jedlo, niekedy po ľahkej polievke alebo šaláte.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Uveďte hovädzie mäso v plnke, pretože závitky inak tvorí najmä kapusta a ryža.
• Uveďte, koľko závitkov tvorí porciu, lebo kuchyne sa líšia.
• Označte kyslú smotanu alebo vajce, ktoré sa podávajú s jedlom alebo sa do neho pridávajú, keďže obe sú alergény, ktoré treba deklarovať (mlieko a vajcia), a opýtajte sa, či je paradajková omáčka zahustená múkou.
• Predávajte bezmäsovú verziu ako samostatnú položku pod vlastným názvom, nie ako štandardné holubtsi.