Kyjevský kurací rezeň

Čo to v skutočnosti je

Kyjevský kurací rezeň je prípravok spájaný s Ukrajinou, postavený na kúsku kuraťa, ktoré obsahuje ochutené maslo. Chrumkavý obal ustúpi horúcemu stredu, takže pri krájaní hotového rezňa vytečie roztopené maslo.

Kúsok kuracieho prsia sa tvarí okolo studeného masla, často zmiešaného s petržlenou alebo inými bylinkami, potom sa obaľuje v múke, vajci a strúhanke. Smaží sa, kým je vonkajšia strana chrumkavá a hydina uvarená, zatiaľ čo maslo vo vnútri zostáva tekuté. Postupy sa líšia: po vyprážaní môže nasledovať dopekanie v rúre, alebo sa rezeň pečie celý. Maslové jadro je určujúcou vlastnosťou, nie voliteľnou omáčkou polievanou cez obyčajné obalené kuracie prsia. Názov jedla je medzinárodne zaužívaný, no diskusie o jeho histórii a pôvode sú zložité; táto stránka opisuje jedlo a neprisudzuje sporného vynálezcu.

Ako sa podáva

Podávajte horúce, po uvarení krátko nechajte odpočinúť, aby stred nevystrekol skôr, než sa dostane na stôl. Obvykle sa podáva so zemiakmi alebo zeleninou ako hlavné jedlo. Keďže náplň je skrytá, čašníci by mali hosťom povedať, že vo vnútri je maslo. Krájaná prezentácia ukáže bylinkový maslový stred, ale vyžaduje opatrnosť, aby si zachovala šťavy.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

Opíšte maslovú náplň v strede a obal zo strúhanky. Uveďte pšenicu, vajcia a mlieko z múky, strúhanky a masla; potvrďte, či sa v kuchyni smaží na spoločnom oleji. Nepopisujte jedlo ako bezmliečne len preto, že maslo je uzavreté namiesto polievania navrchu. Názov “Kyjevský kurací rezeň” je uznávaný; bežný opis “obalené kura” by vynechal vlastnosť, ktorú hostia potrebujú vedieť.