Фаршированный перец по-македонски

Polneti piperki — северомакедонское блюдо из сладкого перца, фаршированного рисом и мясным фаршем и запечённого в томатном соусе. Название означает «фаршированный перец». Фаршированный перец в томатном соусе готовят по всему Балканскому полуострову, в Турции и Греции, поэтому рецепт меняется от кухни к кухне, и единого происхождения у блюда нет.

Что это на самом деле

Сладкий перец очищают от семян и начиняют смесью мясного фарша, риса и мелко нарезанного лука, приправленной солью, перцем и паприкой. Рис обычно берут сырым: он готовится прямо внутри перца, впитывая сок мяса и соуса. Перцы плотно укладывают в форму для запекания, заливают томатным соусом и запекают до готовности начинки и мягкости перца. Начинка — основа блюда, а соус не даёт ей пересохнуть.

Фарш чаще всего говяжий, свиной или смешанный. Вариант без мяса — уже другое блюдо, и в меню его стоит называть иначе.

Как подают

• Горячим, прямо из формы, с соусом, политым поверх перцев.
• Целиком, обычно один или два перца на порцию, едят вилкой и ложкой.
• С хлебом, чтобы собрать соус, и часто с простым йогуртом или свежим салатом рядом; это отдельные позиции.

Как написать в меню

• Укажите вид фарша: свиной, говяжий или смешанный, и уточните, что перцы фаршированы рисом и запечены в томатном соусе.
• В начинке нет стандартного аллергена, который обязательно указывается. Уточните, загущён ли томатный соус пшеничной мукой, и отметьте молоко или яйцо, если в блюдо добавлены сыр, йогурт или яйцо.
• Укажите, сколько перцев входит в порцию и подаются ли хлеб или йогурт.
• Скажите, какой перец используется, красный или зелёный, так как гости часто спрашивают об этом.