Сатини папай

Сатини папай — это свежий чатни из тёртой зелёной папайи, перца чили, лука и лайма, который подают как гарнир к креольским обедам на Сейшельских островах.

Папайя — тропический фрукт, который во многих кухнях едят и незрелым, как овощ. На Сейшелах его ставят на стол рядом с основными блюдами креольского обеда: её резкий свежий вкус уравновешивает более жирную еду.

Что это на самом деле

Зелёную папайю натирают тонкой соломкой и смешивают с мелко нарезанным луком, нарубленным перцем чили, лаймовым соком и солью. Ничего не варят, поэтому папайя сохраняет хруст и чистый кисловатый вкус. Пропорции у каждого повара свои, в основном различается количество лайма, перца и соли. В блюде нет мяса, рыбы и молочных продуктов, оно веганское.

Как подают

• Сырым и свежим, на стол ставят как гарнир к рису и основным блюдам.
• В небольшой миске: порцию перекладывают на тарелку рядом с основной едой.
• Едят вместе с другими блюдами, а не как самостоятельное основное блюдо.

Как написать в меню

• Указывайте, что это зелёная папайя, тёртая и сырая, и назовите перец чили и лайм.
• Укажите уровень остроты: мягкий, средний или острый, так как перец чили на каждой кухне может быть разным.
• Отметьте, что блюдо веганское. В классическом рецепте нет основных аллергенов, но уточните, не добавляли ли масло, сахар или приправы.
• Укажите размер порции и подаётся ли блюдо как гарнир или как приправа.
• Сообщите, что лук и лайм сырые, для гостей, которые не едят сырой лук или хотят меньше кислоты.