Полента

Полента — это каша из крупно смолотой кукурузы (кукурузной муки), которую варят в воде или бульоне до густоты и подают горячей или дают застыть. Это традиционное основное блюдо севера Италии, особенно Ломбардии, Венето, Пьемонта и Фриули.

Что это на самом деле

Поленту готовят, высыпая крупную кукурузную муку в подсоленную кипящую воду или бульон и помешивая на слабом огне 30–60 минут, пока крупа не набухнет и масса не начнёт отходить от стенок кастрюли. В конце часто добавляют сливочное масло, оливковое масло или тёртый пармиджано-реджано. До того как кукуруза попала в Европу из Америки, это название относилось к кашам из других злаков и бобовых, так что современное блюдо — более поздняя форма старого кушанья.

Если кашу вылить на доску или противень и дать остыть, она застынет плотным пластом. Застывшую поленту можно нарезать кусочками, а затем жарить, гриллировать или запекать. Мягкую поленту подают жидкой, а застывшую — ломтиками. Быстрая полента, которая предварительно приготовлена и высушена, готовится быстрее и даёт более мягкую, менее выраженную по текстуре массу, чем традиционная крупная кукурузная мука.

Как подают

• Мягкую поленту раскладывают ложкой по тёплым тарелкам и подают с тушёным мясом, например говяжьим рагу или кроликом, либо с колбасками.
• Застывшую поленту режут брусками или треугольниками, затем жарят или гриллируют и подают с грибами, сыром или рагу.
• Поленту часто подают со сливочным маслом и сыром или с тушёными грибами и небольшим количеством оливкового масла.
• Её едят ложкой или вилкой, обычно как гарнир к основному блюду на севере Италии.

Как написать в меню

• Пишите «Полента» с основными ингредиентами, например «Мягкая полента со сливочным маслом и пармиджано-реджано» или «Жареная полента с дикими грибами».
• Указывайте, мягкая ли полента, застывшая и гриллированная или жареная, так как текстура меняет блюдо.
• Отмечайте молочные продукты (сливочное масло и сыр), если они используются при подаче, так как классический вариант часто их включает.
• Называйте мясо или рагу, которые подают с ней, например говяжье рагу или кролика, чтобы гости с определёнными предпочтениями в мясе могли выбрать.