Пончки

Пончки (pączki) — польские дрожжевые пончики, обжаренные во фритюре и начинённые розовым вареньем.

Пончки готовят из обогащённого дрожжевого теста с яйцом и маслом. Его формуют в кружки, дают подойти и обжаривают до золотистого цвета. Традиционно их едят в Жирный четверг (Tłusty Czwartek), в четверг перед Великим постом, когда перед постом доедали богатую пищу.

Что это на самом деле

Тесто делают из муки, яиц, масла, сахара и дрожжей. Его дают подняться до воздушного состояния, затем нарезают кружками. Каждый кружок обжаривают во фритюре, традиционно на смалец, хотя некоторые пекари используют другие жиры. Так получается золотистая корочка и мягкий, слегка плотный мякиш. В отличие от кольцевого пончика, у пончков нет дырки. Остывшие пончики наполняют вареньем. Классическая начинка — розовое варенье, также распространены сливовая начинка и заварной крем. Многие пончики посыпают сахарной пудрой.

Как подают

• Продают свежими в пекарнях, особенно многолюдно в Жирный четверг.
• Едят тёплыми или комнатной температуры, руками, обычно по одному штуку.
• Снаружи посыпаны сахаром, а варенье прячется внутри до первого укуса.

Как написать в меню

• Назовите начинку, розовое варенье, и укажите, запекается ли она внутри или вводится шприцем после жарки.
• Отметьте пшеницу, яйца и молоко, так как в тесте есть масло.
• Укажите, в чём жарится тесто. Смалец традиционен, поэтому гостей, которые не едят свинину или животные жиры, нужно предупредить.
• Укажите стандартную отделку, например посыпку сахаром, и перечислите другие начинки отдельными позициями.
• Укажите, продаётся ли изделие поштучно или коробкой.