Pad thai

Pad thai sunt tăiței de orez sotați cu tamarind, sos de pește și zahăr de palmier, apoi amestecați cu ou, germeni de fasole și, de obicei, arahide. Este preparatul cu tăiței thailandez cel mai cunoscut, echilibrând gustul acru, sărat și dulce.

Ce este de fapt

Tăițeii de orez se înmoaie și se prăjesc rapid în wok cu sos de tamarind și condimente. În variantele tradiționale se călesc mai întâi în ulei șalotă, usturoi, creveți uscați tocați și ridiche dulce conservată (chai po); apoi se adaugă creveți, tofu sau ambele, oul se face la marginea tigaii, iar germenii și arpagicul cu usturoi se amestecă la final. În Thailanda se mâncau tăiței de orez sotați și înainte, dar pad thai s-a răspândit pe scară largă pe la mijlocul secolului al XX-lea, când preparatele cu tăiței au fost promovate în toată țara.

Cum se servește

• Fierbinte, cu lime, arahide mărunțite și fulgi de chili alături sau deasupra; unele bucătării servesc arahidele separat sau le omit.
• Cu germeni proaspeți și arpagic cu usturoi alături.

Cum îl scrii în meniu

• Precizează proteina: creveți, pui sau tofu; sosul rămâne același.
• Varianta clasică cu creveți, creveți uscați, sos de pește, ou, tofu și arahide conține crustacee, pește, ouă, soia și arahide; declară-le și menționează când arahidele vin separat.
• Tăițeii de orez sunt fără gluten, dar sosurile precum sosul de soia sau sosul pad thai gata preparat pot conține grâu: verifică produsele folosite înainte de a numi preparatul fără grâu.
• Varianta vegetariană cere mai mult decât sos de soia în locul sosului de pește: trebuie scoși și creveții, și creveții uscați, iar la varianta vegană și oul.