Couscous

Couscous este griș fin de grâu dur, aburit până devine pufos într-un couscoussier așezat deasupra unei tocane cu miel, năut și șapte legume. Este aliment de bază al Maghrebului, consumat în Algeria, Maroc, Mauritania și Tunisia, ale căror patru guverne au obținut în comun includerea sa în lista UNESCO a patrimoniului cultural imaterial, în 2020. În afara țării, numele a ajuns uneori să fie folosit pentru bucătăria nord-africană în ansamblu, deși este doar unul dintre numeroasele ei preparate. În Maroc este masa familială obișnuită de vineri, după rugăciunea de la moschee, când gospodăria se adună la un platou comun.

Ce este de fapt

Granulele de griș se umezesc și se afânează, apoi se gătesc la abur deasupra tocanei în mai multe reprize, pentru a rămâne separate și pufoase. Grâul este același în tot Maghrebul, iar tocana de dedesubt se schimbă după țară, regiune și sezon. În varianta marocană clasică de vineri, tocana fierbe cu carne, năut și legume de sezon, în același abur care gătește grâul de deasupra. Cele două se aduc împreună pe un platou mare, cu supa sau sosul turnat peste după gust.

Cum se servește

• Pe un platou comun, cu legume și carne așezate deasupra granulelor.
• Cu supa separat, pentru a regla cât lichid se adaugă.

Cum îl scrii în meniu

• Specifică tipul de carne și legumele incluse.
• Declară glutenul din griș și orice alergeni din fond.
• Menționează servirea la comun și tradiția de vineri.