Makowiec

Makowiec este un rulou dulce polonez din aluat dospit, cu umplutură din mac măcinat. Face parte din prăjiturile tradiționale de pe masa de Ajunul Crăciunului și din perioada Paștelui în Polonia.

Ce este de fapt

Makowiec este un aluat dulce dospit, îmbogățit, preparat cu făină de grâu, unt, ouă, lapte și zahăr, întins și rulat în jurul unei umpluturi dense de mac măcinat amestecat cu miere, unt sau zahăr și, adesea, cu stafide, coajă de portocală confiată și nuci. Aluatul se întinde într-un dreptunghi, se acoperă cu umplutura, se rulează într-un cilindru, se lasă să dospească și se coace. Unele versiuni se finisează cu o glazură de zahăr.

Umplutura este trăsătura definitorie. Semințele de mac se opăresc sau se înmoaie și apoi se macină înainte de a fi fierte cu îndulcitorul și cu celelalte ingrediente, ceea ce dă o pastă închisă la culoare, umedă și ferm legată la tăiere. Se deosebește de prăjitura poloneză cu mac, numită uneori makowiec în unele regiuni, care se coace ca un tort plat, și de strudelul cu mac evreiesc (mohn strudel) și alte patiserii cu mac, care folosesc aluat foietaj întins în loc de aluat dospit.

Cum se servește

• Servit în felii subțiri, ca desert sau alături de cafea ori ceai.
• Tradițional parte din masa de Ajunul Crăciunului (Wigilia) și din selecția de dulciuri de Paște.
• Consumat de obicei la temperatura camerei, în ziua în care a fost copt sau a doua zi.
• De obicei tăiat transversal, astfel încât spirala de umplutură să se vadă.

Cum îl scrii în meniu

• Denumește umplutura drept mac (mak) și enumeră principalele adăugiri, precum miere, stafide, nuci sau coajă de portocală confiată.
• Semnalează alergenii: grâu, ouă, lapte și nuci, atunci când sunt incluse nucile.
• Precizează dacă ruloul este glazurat și dacă este făcut cu unt sau cu un aluat pe bază de untură.
• Descrie-l ca rulou din aluat dospit, nu ca prăjitură, pentru a-l deosebi de prăjitura plată cu mac.