Kibbeh Halabiyeh

Kibbeh halabiyeh este o crustă prăjită din bulgur și carne tocată de miel, umplută cu miel condimentat și pinoli, originară din Alep, Siria. Kibbeh este o familie de preparate pe bază de bulgur, întâlnite în toată regiunea Levantului și nu numai, iar varianta halabiyeh își trage numele de la Alep, un oraș din nordul Siriei. Cuvântul înseamnă „din Alep”. Kibbeh se mai prepară și la cuptor sau crud, dar aceasta este forma prăjită.

Ce este de fapt

Crusta este făcută din bulgur și carne tocată de miel, frământate împreună până se obține un aluat omogen. Aluatul este întins în jurul unei umpluturi din carne tocată de miel gătită cu ceapă, pinoli, scorțișoară și ienibahar, iar fiecare bucată este modelată închizând umplutura. Bucățile sunt apoi prăjite în ulei fierbinte până când exteriorul devine crocant și auriu, iar interiorul se coace complet. Crusta rămâne fragedă sub învelișul crocant, iar pinolii dau umpluturii textura și gustul.

Este un preparat prăjit, nu un ragu și nu un preparat la cuptor. Metoda de gătire este friteuza, ceea ce îl deosebește de alte stiluri de kibbeh, care se coc sau se consumă crude.

Cum se servește

• Fierbinte, direct din friteuză, auriu și crocant la exterior, mâncat cu mâna.
• De obicei ca gustare sau ca unul dintre mai multe preparate mici dintr-un platou de mezze.
• Cu felii de lămâie alături și adesea cu un sos de iaurt sau o salată.

Cum îl scrii în meniu

• Menționează carnea de miel atât în crustă, cât și în umplutură, și precizează că preparatul conține bulgur.
• Semnalează grâul din bulgur. Semnalează pinolii ca fructe cu coajă, deoarece clienții cu alergii la nuci întreabă de ei.
• Precizează că este prăjit și numește uleiul folosit dacă servești clienți care evită anumite grăsimi.
• Indică numărul de bucăți per porție și dacă este servit ca gustare sau ca fel principal.
• Numește condimentele, scorțișoară și ienibahar, pentru ca oaspeții sensibili la condimente să știe ce să se aștepte.