Khaddi kabab

O que é de facto

Khaddi kabab é borrego balúchi inteiro, cozinhado num buraco tapado no chão. O nome também se escreve khaddi kebab ou khaddi kabab. É relacionado com sajji: o borrego inteiro é colocado num buraco no chão, tapado e deixado a cozinhar. Preparações de banquete podem usar cabra ou borrego inteiros no norte do Baluchistão. Os pormenores variam; esta entrada mantém o método de cozedura em buraco como característica definidora sem tratar recheio ou mistura específica de especiarias como universais.

O método tradicional usa um espaço de cozedura subterrâneo: coloca-se um borrego inteiro no buraco e tapa-se enquanto cozinha. Esta é a principal distinção em relação a sajji, que é geralmente descrito como carne assada à volta de um fogo aberto. A cozedura longa e fechada permite preparar o animal inteiro para partilhar, mas a descrição disponível do censo não especifica um tempero, recheio, combustível, tempo de cozedura ou material para tapar padronizados. Algumas versões cozinham arroz no interior do animal recheado; é uma variante, não uma característica necessária de todo khaddi kabab. Por isso, esta entrada trata o borrego como ingrediente representativo central e deixa as adições opcionais para a ementa.

Como se serve

• Apresente o assado inteiro ou porcionado depois de cozinhar; o corte e o tamanho da porção dependem do encontro.
• Sirva com arroz, pão ou outros acompanhamentos quando fornecidos pelo cozinheiro; nenhum é inerente à descrição breve do prato.
• Identifique-o separadamente de sajji assado ao fogo aberto, para os clientes compreenderem o método de cozedura no buraco.

Como escrevê-lo na ementa

• Explique que o borrego é cozinhado num buraco tapado no chão, o método definidor.
• Indique se é usado borrego inteiro ou outro corte e enumere qualquer recheio de arroz ou tempero efetivamente utilizado.
• Identifique os acompanhamentos separadamente e evite prometer uma receita fixa quando as práticas locais variam.

Os ingredientes, alergénios e valores nutricionais indicados descrevem uma preparação representativa de borrego. São estimativas indicativas, não uma análise laboratorial nem uma declaração para um restaurante específico; as receitas e as porções variam.