Ugro

Ugro é uma sopa tadjique de macarrão feita com macarrão de trigo muito fino cozido em caldo de carne. Difere do laghman, de macarrão esticado mais grosso, e do shurbo, a sopa de carne e legumes. Uma forma caseira comum combina macarrão de trigo com carne, cebola, grão-de-bico e legumes. O nome é transliterado de mais de um jeito, inclusive ugro e ugra.

O que é de fato

O elemento definidor é o macarrão fino. A massa pode ser aberta fina e cortada em tiras estreitas, depois acrescentada ao caldo em fervura baixa. Cordeiro ou carne bovina podem ser usados. Cebola, grão-de-bico e legumes como cenoura e batata podem entrar, embora a mistura varie; outras variações levam folhas, tomate, nabo ou feijão-mungo, então nenhuma combinação de legumes é obrigatória.

O ugro é servido como sopa, com macarrão e caldo juntos. Isso o separa do laghman, cujo macarrão é mais grosso e pode vir com um preparo mais denso de carne e legumes. Também é distinto do qurutob, prato tadjique de pão e iogurte seco, e do shurbo, mais encorpado em carne e legumes. Sopas de macarrão partilham técnicas pela Ásia Central; esta página identifica a forma tadjique sem reivindicar exclusividade.

Como é servido

• Quente, em tigela, mantendo caldo e macarrão juntos.
• Informe se é cordeiro ou carne bovina e liste os legumes que definem a versão da casa.
• Grão-de-bico ou folhas entram quando a receita pede; não presuma que estão em toda porção.
• Explique que o macarrão é fino e de trigo, para distinguir o ugro de pratos de macarrão mais grosso.

Como escrever no cardápio

• Descreva como sopa tadjique de macarrão fino e nomeie a carne usada.
• Declare trigo e confira caldo, tempero e equipamento compartilhado quanto a outros alergênicos.
• Evite chamar de laghman ou shurbo, a menos que o preparo real corresponda a esses pratos. Os dados refletem uma versão de cordeiro, macarrão de trigo, grão-de-bico e legumes; a receita da própria cozinha determina a declaração final.