Halim

O halim é um mingau espesso de trigo e cordeiro, cozido lentamente até o grão se desmanchar numa massa lisa e cremosa.

É um prato festivo da Ásia Central, tradicionalmente servido em ocasiões especiais. Ele é encontrado no Tajiquistão e também no Uzbequistão. O trigo é o grão habitual, embora a cevada seja às vezes usada no lugar.

O que é de fato

Os grãos de trigo e pedaços de cordeiro são cozidos juntos com cebola e sal em fogo baixo por bastante tempo, até o grão amolecer e a panela engrossar. A manteiga também entra na receita, o que torna o mingau rico e nutritivo. A textura é o ponto central: espesso e liso, com a carne distribuída por toda a massa, e não apenas por cima. A cevada é o outro grão usado no lugar do trigo.

Como é servido

• Quente, em tigelas individuais ou em uma travessa grande para compartilhar, em refeições e encontros festivos.
• Espesso o suficiente para ser servido com colher, com pedaços de cordeiro em cada porção.
• Consumido como prato principal salgado, e não como mingau doce de café da manhã.

Como escrever no cardápio

• Informe a carne, o cordeiro, e o grão, trigo ou cevada, já que a cozinha pode usar qualquer um dos dois.
• Sinalize o glúten do trigo e o leite presente na manteiga. Se o prato for feito com cevada, cite a cevada também, pois ela é um alérgeno à parte.
• Descreva o prato como um preparo salgado de cordeiro para que os clientes não esperem algo doce.
• Indique o tamanho da porção, já que o prato é servido espesso e bastante saciante, e diga se vem em tigelas individuais ou em travessa para compartilhar.