Pastel de Choclo

O que é de fato

Travessa chilena assada, com recheio salgado de carne coberto por uma camada dourada de milho doce.

Um recheio temperado de carne bovina, muitas vezes com frango, cebola, ovo e azeitonas, recebe uma cobertura espessa de milho fresco moído e é assado até dourar. As receitas familiares variam nos ingredientes do recheio e no nível de doçura da cobertura de milho.

Pastel de choclo é um clássico da região central do Chile. O nome se refere a uma torta ou preparação assada à base de milho: um recheio salgado fica sob uma cobertura feita de milho fresco moído. É um prato em camadas, associado ao vale central, assim como empanadas e cazuela. É servido como uma travessa composta, não como acompanhamento de milho coberto por um ensopado sem relação.

O recheio, muitas vezes chamado pino, tem como base carne temperada e cebola. Conforme a receita, pedaços de frango, ovo cozido, azeitonas e uvas-passas podem ser distribuídos no recheio. A camada de milho moído cobre o recheio e doura no forno; o grau de doçura da mistura de milho varia conforme quem prepara. Por isso, esta página diz “muitas vezes” em vez de tornar obrigatória toda guarnição. Algumas apresentações usam travessas individuais de barro, mas o recipiente não define o preparo.

O prato combina milho doce com um centro salgado de carne. Manter as camadas visíveis ajuda a distingui-lo de outras tortas de carne, que usam massa como cobertura, e de humitas, em que a mistura de milho é o preparo principal, embrulhado. O restaurante pode usar apenas carne bovina ou acrescentar frango; deve informar a combinação efetivamente servida. Ovo e azeitonas também são acréscimos importantes a declarar. Esta página resume uma forma chilena comum sem impor uma receita familiar ou um nível de doçura exatos.

Como é servido

• Sirva recém-preparado, em temperatura adequada.
• As receitas regionais e familiares variam; confirme com a cozinha o preparo realmente usado.
• Asse até a cobertura de milho firmar e dourar; sirva uma porção com o recheio e a camada de milho juntos.

Como escrever no cardápio

• Confirme os ingredientes e o preparo de cada lote antes de declarar informações sobre alérgenos ou restrições alimentares.
• Informe se o pino contém carne bovina, frango, ovo, azeitonas ou uvas-passas e descreva corretamente o nível de doçura da cobertura de milho.