Peixe à veracruzana

Peixe à veracruzana é um prato mexicano em que um peixe inteiro ou em filés é cozido em um molho à base de tomate, temperado com azeitonas, alcaparras e pimentas.

O que é de fato

O prato é construído sobre um molho de tomate, cebola branca, alho, azeitonas verdes, alcaparras e jalapeño ou outra pimenta, refogados em azeite de oliva. O peixe, classicamente um red snapper inteiro (huachinango), é colocado sobre o molho e cozido até ficar opaco e firme, seja assado no forno, seja cozido no fogão. Folha de louro, tomilho ou orégano e batatas em rodelas ou outros legumes costumam ser acrescentados à panela.

O molho carrega o caráter do prato. Seus ingredientes de origem mediterrânea, azeitonas, alcaparras e azeite de oliva, refletem a influência espanhola no porto de Veracruz, enquanto o tomate, a pimenta e o peixe são locais. Ele se distingue de um simples peixe grelhado ou frito com salsa, porque o peixe é cozido no próprio molho e o molho é servido junto, e não despejado por cima depois.

Como é servido

• Servido inteiro em uma travessa ou em filés individuais, com o molho de tomate e azeitona despejado sobre o peixe.
• Comido com tortillas de milho quentes ou arroz branco para absorver o molho.
• Frequentemente acompanhado de banana-da-terra frita, batatas cozidas ou uma salada verde simples.
• Tradicionalmente um prato de família ou de celebração, servido no almoço ou em ocasiões festivas.

Como escrever no cardápio

• Nomeie o peixe e o molho, por exemplo: Filé de red snapper à veracruzana, em molho de tomate, azeitona e alcaparras.
• Liste os principais ingredientes: tomate, cebola, azeitonas verdes, alcaparras, pimenta e azeite de oliva.
• Sinalize PEIXE como alérgeno e informe que o prato é preparado com azeite de oliva.
• Indique a variação no cardápio se for servido inteiro, em filé ou com arroz.