Hambúrguer

Um hambúrguer é um bife de carne moída, selado na chapa e servido dentro de um pão macio partido ao meio. É o sanduíche americano que tomou o nome de Hamburgo: imigrantes alemães levaram o “bife de Hamburgo”, uma carne bovina moída, para os Estados Unidos no século XIX. Colocar esse bife dentro de um pão foi o passo americano, e vários balcões de lanches e feiras reivindicam ter dado esse passo primeiro.

O que é de fato

Carne bovina moída, geralmente temperada com pouco mais que sal e pimenta, é modelada à mão ou em prensa até virar um disco grosso e cozida na chapa ou na grelha até formar uma crosta escura por fora, enquanto o miolo fica suculento. O bife vai dentro de um pão redondo e macio que foi partido ao meio e tostado nos lados cortados. O acompanhamento habitual é alface crocante, uma fatia de tomate, cebola crua, fatias de picles de endro, ketchup e mostarda. Mas o bife e o pão são o prato; os acompanhamentos são o que a cozinha escolhe.

Um hambúrguer não tem presunto. O nome vem da cidade, não da carne, e um hambúrguer é feito só de carne bovina, a não ser que o cardápio diga o contrário. Um cheeseburger é o mesmo sanduíche com uma fatia de queijo derretido acrescentada, o que o torna um item separado no cardápio.

Como é servido

• Quente, direto da chapa, em um pão aquecido e levemente tostado.
• Inteiro e montado em camadas, comido com as mãos, muitas vezes envolto em papel ou servido sobre uma tábua.
• Sozinho ou com batata frita ao lado, que é um acompanhamento separado e não faz parte do hambúrguer.

Como escrever no cardápio

• Informe a carne (bovina) e o peso do bife, se vender por tamanho.
• Sinalize o trigo do pão e pergunte à cozinha se ele também contém leite, ovo ou gergelim.
• Liste os acompanhamentos que vêm de série e destaque a mostarda, que é um alérgeno que deve ser declarado. Queijo ou molho extra devem aparecer como itens separados.
• Informe o ponto da carne, já que os clientes costumam pedir ao ponto ou bem passado.