Ceebu Jën

Ceebu jën to narodowe danie Senegalu: połamany ryż gotowany w sosie pomidorowym z całą rybą i warzywami korzeniowymi.

Ceebu jën to wolofska nazwa oznaczająca „ryż i ryba“, a danie gotuje się w jednym garnku, dzięki czemu ryż przejmuje smak sosu. Jego pochodzenie często wiąże się z rybackim miastem Saint-Louis. W języku francuskim używa się też pisowni thieboudienne.

Czym to naprawdę jest

Podstawą dania jest połamany ryż, czyli drobne ziarna powstałe podczas młynienia. Sos przygotowuje się z koncentratu pomidorowego duszonego z cebulą, a ryba gotuje się w nim w całości, co nadaje mu gęstość i smak. Maniok, kapusta i marchew gotują się w tym samym garnku, aż zmiękną. Ryż wchłania płyn podczas duszenia, więc ziarna miękną i nabierają czerwonawego koloru od pomidorów. Ryba to zwykle jędrna biała ryba, a klasycznym wyborem jest gruper.

Ryż i sos gotuje się razem, dlatego danie nie jest gulaszem podawanym osobno na wcześniej ugotowanym ryżu.

Jak się to podaje

• Na jednym dużym półmisku do wspólnego jedzenia: ryż rozłożony na dnie, a na nim cała ryba i warzywa.
• Gorące, prosto z garnka, często jedzone z jednego naczynia przez kilka osób.
• Z sosem polewanym na ryż, jedzone łyżkami lub palcami, zależnie od domu.

Jak to zapisać w karcie

• Podaj nazwę ryby, na przykład grupera lub rybę dnia, i zaznacz, czy podawana jest w całości, czy jako filet.
• Oznacz rybę jako alergen. Jest głównym składnikiem, więc danie nie nadaje się dla gości unikających ryb.
• Wymień maniok, kapustę i marchew oraz zaznacz, że ryż jest połamany, a nie długoziarnisty.
• Określ, czy danie podawane jest jako półmisek do wspólnego jedzenia, czy jako pojedyncza porcja, ponieważ tradycyjna forma jest przeznaczona dla kilku osób.
• Zapytaj kuchnię o wszelkie zagęstniki lub bulion, których używa, aby móc dokładnie odpowiedzieć na pytania o alergie.