Sayadeya

Sayadeya to egipskie danie ryżowe przyrządzane z rybą, cebulą i przyprawami. Ryż nabiera barwy i smaku dzięki sosowi z ryby i zrumienionej cebuli. Nazwa pochodzi od sayad, arabskiego słowa oznaczającego rybaka.

Czym to naprawdę jest

Sayadeya opiera się na ryżu gotowanym powoli w wywarze rybnym, z karmelizowaną cebulą, kminkiem oraz odrobiną czosnku i pomidora, które nadają ziarnom brązowy kolor i smak. Ryba, zwykle twardomięsa biała, np. groper lub cefal, jest smażona lub grillowana osobno i układana na ryżu przed podaniem, albo gotowana razem z ryżem w jednym garnku. Na wierzchu często posypuje się smażoną cebulę, a jako dodatek może pojawić się prażony orzech lub smażony migdał.

To, co odróżnia to danie od innych egipskich potraw ryżowych, to ryba i ryż zabarwiony brązową cebulą i przyprawami. Zwykłe dania ryżowe, takie jak ruz bi-laban, gotuje się w mleku, a kushari to mieszanka soczewicy, makaronu i ryżu z sosem pomidorowym, bez ryby. Sayadeya jest regionalnym daniem nadmorskim, najbardziej kojarzonym z Aleksandrią oraz wybrzeżami Morza Śródziemnego i Morza Czerwonego.

Jak się to podaje

• Podawane na gorąco na dużym półmisku, z rybą ułożoną na ryżu lub obok niego.
• Jedzone rękami lub łyżką, często z sałatką z pomidora i ogórka albo z ćwiartkami cytryny.
• Najczęściej serwowane jako rodzinny obiad lub w restauracji z owocami morza, a nie jako przystawka.
• Niektórzy kucharze dodają na boku sos tahini lub czosnkowo-cytrynowy, ale danie zwykle nie jest podawane z pieczywem.

Jak to zapisać w karcie

• Podaj główne składniki jako rybę, ryż i karmelizowaną cebulę, a jeśli jest znany, także rodzaj ryby (np. groper lub cefal).
• Oznacz RYBY jako alergen. Jeśli jako dodatek użyto migdałów lub innych orzechów, oznacz też orzechy.
• Zaznacz, czy ryba jest gotowana w ryżu, czy podawana smażona lub grillowana na wierzchu, ponieważ obie wersje się różnią.
• Określ, czy ryż jest zabarwiony cebulą i pomidorem, czy jest biały, gdyż kolor różni się między kuchniami.