Hoppers

Hoppers to miseczkowate naleśniki z fermentowanej mąki ryżowej i mleka kokosowego, powszechne potrawy na Sri Lance.

Lokalnie nazywane są appa. Ciasto pozostawia się do fermentacji, zwykle na noc, dzięki czemu naleśnik ma lekko kwaskowaty smak i lekki, gąbczasty środek. Hoppers nie są tym samym co string hoppers, czyli parowany makaron ryżowy formowany w małe gniazda.

Czym to naprawdę jest

Ciasto składa się z mąki ryżowej, mleka kokosowego, drożdży, odrobiny cukru i soli. Rozcieńcza się je do płynnej konsystencji i pozostawia do wyrośnięcia. Smaży się je na małej, głębokiej patelni w kształcie woka, więc cienkie ciasto podchodzi po ściankach i formuje miseczkę. Efektem jest chrupiący, koronkowy brzeg i miękki, sprężysty środek.

Egg hopper to ten sam naleśnik, w którego środek podczas smażenia wbija się jajko. Białko i żółtko ścinają się na wierzchu, a brzegi chrupią.

Zwykłe hoppers są łagodne, lekko słodkawe i lekko solone. Podaje się je z wytrawnymi dodatkami, a nie samodzielnie.

Jak się to podaje

• Gorące, prosto z patelni, składane lub rwane ręką.
• Zwykłe lub z jajkiem w środku, zazwyczaj z curry, na przykład dal lub curry mięsnym albo rybnym, oraz z sambolem, na przykład sambolem kokosowym lub ostrą cebulową przystawką.
• Na śniadanie lub kolację, a nie jako słodki deser.

Jak to zapisać w karcie

• Nazwij potrawę Hoppers, ewentualnie dodaj w nawiasie appa, i określ, czy jest zwykła, czy z jajkiem. Egg hopper to osobna pozycja i zawiera jajko.
• Wymień składniki ciasta: mąkę ryżową i mleko kokosowe. Gości z nietolerancją kokosa trzeba o tym poinformować.
• Zapytaj kuchnię, czym smaruje się patelnię. Masło lub ghee dodają mleko; olej nie.
• Podaj, co jest w zestawie standardowo, na przykład jedno curry i jeden sambol, a dodatkowe curry wyceń osobno.
• Nie umieszczaj string hoppers pod tą samą nazwą.