Ambul thiyal

Ambul thiyal to sri lankijskie danie rybne, w którym kawałki ryby są duszone w gęstym, ciemnym, kwaśnym sosie aromatyzowanym goraką, suszonym owocem o kwaśnym smaku. To tradycyjne danie wybrzeża południowego i zachodniego, podawane z ryżem.

Czym to naprawdę jest

Ambul thiyal przygotowuje się z jędrnej ryby, najczęściej tuńczyka, seer fish lub bonito (skipjack), pokrojonej w grube kawałki. Rybę dusi się powoli w niewielkiej ilości wody lub mleka kokosowego z goraką (Garcinia cambogia, suszony kwaśny owoc), chili, kurkumą, kozieradką i świeżo mielonymi przyprawami, aż płyn zredukuje się do gęstego, lśniącego, kwaśnego sosu, który oblepia rybę. W klasycznej wersji mleko kokosowe się nie używa; kwasowość pochodzi z goraki, a danie przygotowuje się bez śmietanki.

Różni się od zwykłego sri lankijskiego curry rybnego, które zwykle ma rzadszy, kokosowy sos o lżejszej kwasowości. Ambul thiyal gotuje się prawie do sucha i ma wytrzymać kilka dni, dlatego jego smak jest intensywny i skoncentrowany. W niektórych domach goraka bywa zastępowana tamarindem, ale tradycyjnym kwasem jest właśnie goraka.

Jak się to podaje

• Podawane ciepłe lub w temperaturze pokojowej, z ugotowanym lub gotowanym na parze ryżem.
• Je się je rękami lub łyżką, mieszając sos z ryżem.
• Często jest częścią posiłku ryż z curry, obejmującego dal, dania warzywne i sambol.
• Dobrze się przechowuje, dlatego zwykle przygotowuje się je z wyprzedzeniem i je przez kilka dni.

Jak to zapisać w karcie

• Podaj nazwę ryby (tuńczyk lub seer fish) i zaznacz, że danie jest kwaśne, z goraką i chili, gotowane gęsto i na sucho.
• Danie zawiera rybę; w klasycznym przepisie nie występują inne typowe alergeny, ale oznacz wszelkie mleko kokosowe lub musztardę dodane w kuchni.
• Częste warianty: tamarind zamiast goraki lub wersja z mlekiem kokosowym; podaj, która jest serwowana.
• Podaj poziom ostrości, ponieważ danie zwykle przygotowuje się z dużą ilością chili.